En un bowl incorporar: 25 gramos de Levadura fresca, azúcar, 250 harina 000 y 350 cc de agua tibia. Integrar y dejar leudar por media hora. En la superficie de trabajo hacer un volcán o corona con el restante de la harina 000, sal, levadura y el agua en el centro. Mezclar hasta formar una masa lisa (no se debe pegar ni a la superficie de trabajo ni a nuestras manos) Cubrir, leudar a temperatura ambiente, debe duplicar su tamaño. Por mitad cortar la masa, hacer dos bolas (deben quedar de igual tamaño). Sobre la superficie de trabajo amasar con movimientos envolventes hacia dentro del bollo. Hacia abajo de la bola debe quedar el cierre. En placa enmantequillada acomodar las bolas. Cubrir con paño limpio. Leudar (debe duplicar su volumen). Hacer corte en la parte superior, con harina espolvorear. Hornear a 180º C por 40 minutos.
