Pelar las papas y cortarlas en pequeños cubos asegurándose de que queden parejos. Cortar también la cebolla y el morrón en rodajas finas. Calentar una sartén al fuego con un poco de aceite y manteca. Una vez que esté derretida incorporar las papas, cebolla y morrón y dejar cocinar a fuego mínimo durante unos minutos. Cuando las papas estén bien cocidas retirar del fuego. Por otro lado, en un recipiente romper los huevos y mezclarlos hasta que queden homogéneos. Agregar a los huevos la mezcla de papa, cebolla y morrón y condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Calentar una sartén, preferentemente antiadherente, con un poco de aceite y verter la mezcla. Cuando la parte inferior esté dorada y el interior algo cocido, darla vuelta hasta dorar la otra cara de la tortilla. Retirar del fuego y servir.
