En una sartén con un poquito de aceite, colocamos las dos cebollas y el pimiento. Rehogamos por 5 minutos.
Agregamos el zapallito cortado en cuadraditos, cocinamos hasta que estén tiernos pero que no se desarmen. Condimentamos y dejamos enfriar (si tiene líquidos, escurrirlo un poco). Agregamos los huevos, unimos bien todo, probamos que esté bien de sabor. En este momento le podemos agregar una taza de queso rallado si quisiéramos, en lugar del queso cremoso. Ponemos el disco de tarta en un molde de 24 cm de diámetro, agregamos la mezcla, cortamos el queso en trocitos y se lo colocamos arriba. Llevamos a horno suave durante 30 minutos.
